Preparare la sfoglia impastando la semola con acqua tiepida e il burro. Dopo averla ben lavorata, lasciare riposare. Stenderla poi in sfoglia sottile e ricavarne dei dischi di circa 10 cm di diametro.
Grattugiare un kg di formaggio fresco, incorporarvi le bucce di due limoni e due arance preventivamente grattugiate, tre uova, venti stimmi di Zafferano di San Gavino Monreale, due manciate di semola e 100 g di zucchero. Amalgamare il tutto con molta cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Adagiare al centro di ciascun disco un po’ del ripieno così ottenuto, sollevando poi i lembi in modo da ottenere una scodellina dal bordo ondulato. Cuocere al forno.
Servirle ricoperte a piacere col miele e decorate con diavoletti “tragera”.
Gian Carlo Sanna
