Dosi per 4 persone: soffriggere una cipolla, successivamente alla doratura aggiungere un trito di tre pomodori secchi e due spicchi d’aglio, aggiungere e lasciar rosolare, facendo così insaporire lo spezzato di agnello. Mettere venticinque stimmi di Zafferano di San Gavino Monreale in un bicchiere di vino bianco, fargli prendere colore, versare su 1.200 grammi di agnello e farlo sfumare.
Aggiungere il sale e allungare il tutto con acqua fino a ricoprire completamente la carne. Lasciar cuocere per circa 40 minuti a fuoco lento. A fine cottura spolverare con un ciuffo di prezzemolo tritato e servire caldo.
Geppo Frau