Per 4 persone: imbiondire due spicchi d’aglio nell’olio extravergine d’oliva, aggiungere 200 grammi di salsiccia fresca di maiale opportunamente spezzettata e un ciuffo di prezzemolo trittato, sfumare con un quarto di vino Nuragus bianco e versare 500 grammi di pomodori freschi da sugo precedentemente spellati. Correggere col sale, portare ad ebollizione e cuocere per circa 20 minuti.
Aggiungere tre foglie di basilico, venti stimmi di Zafferano di San Gavino Monreale e terminare la cottura per altri 5 minuti. Cuocere in abbondante acqua salata i malloreddus per circa 12 minuti, scolare, impiattare ricoprendoli della salsa appena preparata. Spolverare sopra a piacere il pecorino grattugiato e servire.
Mauro Senis