Zuppa di arselle allo zafferano di San Gavino Monreale
1 kg di arselle
200 g di pomodorini ciliegia
200 g di patate,
1 porro
3 coste di sedano,
2 carote
1 L di brodo di pesce
Zafferano di San Gavino Monreale
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
PREPARAZIONE
Fate spurgare le arselle e mettetele in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e l’aglio; lasciatele aprire a fuoco vivace. Tenete 1/3 delle arselle con il guscio,sgusciate le rimanenti e filtrate il brodo.
Affettate il porro a rondelle sottili e fatelo appassire con l’olio rimasto; unite le patate e le carote tagliate a dadini,il sedano a bastoncini e i pomodorini a spicchietti. Bagnate il tutto con il brodo e il liquido filtrato delle arselle.
Cuocete coperto a fuoco dolce per 30 minuti.
Unite lo zafferano sciolto in poca acqua, aggiustate di sapore e unite i molluschi. Spolverizzate con il prezzemolo tritato, lasciate sul fuoco ancora qualche minuto e servite.
